Между простонародните ястия и гозбите на Цариград

Глава първа
Някои храни и ястия в „ерата на реформите“

• Longue durée на скромната народна храна
• „Българи... ядат повеч хляба нежели гозба.“
• Попарата – бедна и богата
• Тази новост качамакът
• Юфката и фидето – елитарните и градските продукти
• Чорбата на чорбаджии и бедни
• Продължаващото утвърждаване на фасула
• Оризът поскъпва, но става все по-познат на българите
• Бавният път на закъснелия картоф
• Постът – строг за едни, нарушаван от други
• Рибата и рибните продукти – луксозни и непрестижни
• Продължаващата пестеливост към яйцата
• Редките зеленчуци и салати
• Туршията и нейните нови територии
• Продължаващата османска доминация в овощията и плодовете
• Изтънченият ошав печели нови територии

Глава втора
Новото време, месото, млечните продукти и сладкарството

• Месото всред постната година
• Печената кокошка и пуйката – символи на просперитет
• Агнешкото, овчето и курбанът – за мюсюлмани и християни
• „Печено хайдушко агне“ – въображението и реалността
• Европа и консумацията на бързо чезнещото коледно свинско
• Говеждото месо бавно печели нови територии
• Отсъстващият дивеч
• Пастърмата – изящна и примитивна
• Консервираното свинско, Новото време, Европа и свободата
• Тлъстото и мазнините – символ на статус и богатство
• Прясното мляко – най-вече за децата
• Сиренето – домашно и мандраджийско
• Кашкавалът – евреи и гърци учат каракачани, власи и българи
• „Йогурт“ и „квасено мляко“
• Домашното сладко и новите му територии
• Османските сладкиши стигат и до българи

Глава трета
Новото време и социалната дифузия на прибори за кухнята, храни и ястия

• Когато нямаше маси и вилици – култура на хранене, прибори и етикет
• От суджук до шекер – градският пазар, колониалът и луксозните храни
• Клиентите и потреблението на храни
• Ханове, хотели, гостилници, кръчми
• Кухнята, ястията и менюто в хановете
• Гостилници, ахчийници, „ресторани“, „локанти“, „казина“
• Бюфети и ресторанти на жп гари и параходи
• Пансиони, ученически столове и трапезарии
• Османската войска и нейните дажби

Глава четвърта
Готварските книги и модерното време

• Кулинарната книга – един от европейските фетиши на XIX век
• Към началата на готварската книга в региона
• Сръбският поглед към Виена
• Виена в Загреб – първата хърватска готварска книга
• Гръцкият поглед към Италия
• Румънските готварски книги от 40-те до 60-те години
• Османската готварска книга в тези десетилетия
• Гръцките книги – между европейската кулинария, Средиземноморието и Ориента
• Липсващите българки майки и баби – кухня и пол
• Мъжете, новостите и професионализмът в готвенето
• Първи прояви на модерната българска домакиня
• Славейковата книга и пътят към модерното готварство
• От чорба и кебап до кадаиф и халва

Глава пета
Многопластовият характер на кухнята в Османската империя

• Османската кухня и контекст
• Кулинарните традиции на Близкия изток
• Готвенето алафранга
• Гръцката кулинария в османски контекст
• Кулинарен обмен с Влашко и Молдова
• Взаимодействия с кухните на Унгария, Трансилвания и Банат
• Сръбското готварство
• Кухнята на Босна
• Готвенето на малцинствените групи
• Кухнята, Леванта и Италия
• Храна и идентичност – преплитания и граници на гастрономичните култури

Глава шеста
При първоизворите на бъдещата българска национална кухня

• Европа и светът – от етнически храни и ястия към национални кухни
• Към национални кухни – балканският случай
• Има ли българска кухня?
• Обикновената закуска, обед и вечеря
• Гостито и неговите празнични трапези
• Сватбите
• Трапезите на християнските празници
• Сборове и панаири
• Гювечите на модерното време
• Романтичният свят на манастирската магерница
• Чорбаджии и владици по пътя към българската национална кухня
• Г. С. Раковски и началото на пътя към българската национална кухня
• Лютото и мъжествеността
• Някои паралели между българските, сръбските, румънските и гръцките народни ястия
• Първи усещания за български ястия